goûter

Pestil

À l’instar de nombreuses villes de Türkiye, le pestil est un dessert prisé des habitants de Tunceli. Fabriqué à base de raisins et de mûres cueillis à Tunceli, le pestil est élaboré à partir de fruits séchés. De saveur caractéristique, il est conservé pour être consommé en hiver.

Orcik (Churchkhela)

L'orcik (churchkhela) est produit dans les villages de Tunceli et consommé en apéritif. Il est également bien connu et apprécié dans l’ensemble de la Turquie. Sa préparation commence dès la saison des vendanges et passe par plusieurs étapes laborieuses.

L’Orcik est, en résumant, préparé en enfilant des amandes, des noix, des noisettes ou, parfois, des raisins secs. Les fils chargés de noix ou de raisins secs sont trempés dans de la mélasse de raisin ou de mûre, puis séchés.

Döğme

Le döğme est un type de boulgour à base de blé issu du sol fertile de Tunceli. Ce grain savoureux est utilisé dans la préparation du pilaf et du keşkek (un plat de mouton ou de poulet au blé grossièrement moulu).

Soupe Mahluta

Les lentilles rouges sont cuites avec du blé grossièrement moulu, puis servies avec du beurre fondu chaud et de la coriandre : un plat extraordinaire et délicieux ! L'ajout d'un jet de citron est fortement recommandé, car l'acidité lui confère davantage de saveur.

Kumbik

Le Kumbik est un type de pâtisserie caractéristique de Tunceli, à base d'œufs, de beurre et de beaucoup de lait. Le mélange de pâte est cuit dans un plateau, puis coupé en carrés.

Kofik Dolma

Le kofik est un plat régional préparé en faisant bouillir des poivrons et des aubergines séchés, puis en les garnissant de boulgour, de viande hachée, de beurre, de concentré de tomate et de diverses épices.

Kül Gömmesi

Ce plat est préparé en fourrant dans une très fine couche de pâte un mélange d'oignon, de viande frite, de beurre, de poivre et de piment rouge, puis en la faisant cuire. La recommandation est de le consommer récemment sorti du four et très chaud. Le gömme est généralement confondu avec le yağlama, un plat régional de Kayseri.

Değirmen Poğaçası

En automne, les habitants de Tunceli se rendent aux moulins pour moudre leur farine en préparation de l'hiver. En raison de l’affluence de nombreuses personnes, il se forme une queue d’attente devant les moulins et les değirmen poğaçası sont des collations populaires destinées à rendre l’attente agréable. Une poğaça est une pâtisserie fourrée de viande ou de fromage que l’on peut aussi trouver sous le nom de pağaç.

Kalbur (Halbur) Hurması

Ce dessert est préparé à partir d'une pâte de farine, de yaourt, de lait, de beurre, d'œufs et de sucre. La pâte est coupée en morceaux de la taille d'une noix et frite dans de l'huile bouillante.

Patila Gözleme

Ce plat est préparé en fourrant dans deux très fines couches de pâte un mélange d'épices, d'oignons et de viande finement hachés, frites dans du beurre. Le produit est ensuite cuit sur une tôle de fer auquel on ajoute du beurre avant de le servir. Il s’agit d’une saveur unique.

Aşure

L'Aşure occupe une place particulière dans la tradition alévie et est l'un des desserts les plus appréciés de la ville. L'aşure est traditionnellement servis pendant les jours saints par les Alévis. Ce produit est également appelé dans la région « 12 imam corbası (soupe des 12 imams) ». La référence aux 12 imams est symbolisée par les 12 ingrédients que contient l'aşure : döğme, pois chiches, haricots blancs, noisettes, noix, raisins secs, abricots secs, cacahuètes, sucre et clou de girofle.

Fromage Şavak

Fabriqué à partir de lait de petites vaches paissant dans les vastes prairies des hautes montagnes de Tunceli et particulièrement prisé de ses visiteurs qui l’emportent comme souvenir. On peut le trouver n’importe où en Turquie.

Produits bénéficiant de la protection par l’indication géographique

Tunceli propose trois produits bénéficiant de la protection par l’indication géographique : La soupe Şorbik, l'ail de montagne de Tunceli et la mûre d’Ulukale de Çemişgezek. Délicieux et nutritif, le şorbik peut être préparé comme soupe ou plat ordinaire. Un plat caractéristique de Tunceli, tout comme est l'ail de montagne, une racine sauvage qui pousse en haute altitude à Tunceli. L'ail est une importante source d’emploi dans la région. Les mûres cultivées dans le village d'Ulukale du district de Çemişgezek sont considérées comme le fruit le plus savoureux de son genre de toute la Türkiye. Elles sont distribuées et vendues dans l’ensemble du pays.